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材料は四人分になります。
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海苔でパーティ 食卓編
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食卓は踊る
不意の来客、お酒でおもてなしとなったとき、すぐにつまみの準備ができなくて困ったことは
ありませんか??
かまぼこやチーズを切っただけ、なんていうのも味気がないものですね。

そこで、海苔を活用し、時間をかけずに、お洒落な一品をつくってはどうでしょう?!
魚や肉に海苔の香りが加わると、料理はたちまち粋な味わいに早変わり!!
海苔の巻く、包む、まぶす、散らす、添えるなどの多彩な利用法を、うまくアレンジして
みんなが集う楽しい食卓を華やかに演出しましょう。


れんこんのかば焼きもどき
材料
れんこん500g、豆腐1/4丁、小麦粉30〜60g、海苔2枚、たれ(みりん2に対してしょうゆ1)
作り方
れんこんのかば焼きもどき
1.れんこんは皮をむき、酢水にさらしたあと、
 すりおろして軽く水気を切ります。
2.豆腐の水気を切って、すりつぶし、1と小麦粉を
 混ぜ合わせます。
3.海苔を等分し、2をのばして形を整えて揚げます。
 仕上げにたれをたっぷりと塗ります。
 
海苔ピザトースト
材料
食パン(8枚切り)4枚、ロースハム4枚、ピーマン2個、アンチョビ(缶詰)適量、トマト1個、
とけるチーズ適量、海苔ビネガーソース(下記「海辺編」の「海苔ソース&ペースト」を参照)適量、バター適量
作り方
海苔ピザトースト
1.ピーマンは輪切り、アンチョビは汁気を切って、
 2つ切りにします。トマトは湯むきにして種をとり1cm
 角切り。
2.パンにバターを塗り、海苔ビネガーソースもまん
 べんなく塗ります。
3.ロースハム、ピーマン、アンチョビ、チーズの順に
 2のパンの上にのせ、トマトを散らします。
4.オーブントースターをあらかじめ熱しておき、
 こんがりと焼きあげます。
 
一口カツ
材料
豚ヒレ肉400g、海苔4枚、粉チーズ適量、卵1個、小麦粉・パン粉適量、
塩・コショウ少々、揚げ油適量
作り方
一口カツ
1.豚ヒレ肉は2cm厚さに切り、塩・コショウを両面に
 ふってから、粉チーズをたっぷりとつけます。
2.海苔はさっと焙って、肉の大きさの2倍くらいに
 切り、1の肉をくるりと巻き、合わせ目はとき卵で
 押さえます。
3.小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ、中温より
 低めに熱した揚げ油で、中まで火が通るよう
 ゆっくり揚げます。
   
あなごと海苔の卵とじ
材料
あなご(小)4〜6尾、かまぼこ1本、三つ葉1わ、海苔1枚、卵3個、塩少々、
だし汁(だし1カップ、しょうゆ1/4カップ、みりん・酒・砂糖各大さじ3)
作り方
あなごと海苔の卵とじ
1.あなごは皮を上にして、ざるに並べ塩すりし、熱湯を
 かけぬめりをとり、3cm幅に切ります。
2.かまぼこは薄い細切り、三つ葉はざく切り、海苔は
 焙ってもんでおきます。
3.土鍋か平鍋に調味料を合わせただし汁をいれ、一
 煮立ちさせ、かまぼこ、あなごを入れます。煮立った
 ら三つ葉と海苔を散らし、よく割りほぐした卵を流し
 込み、半熟程度になったら火からおろします。
   
紫菜スープ
材料
干しエビ15g、干し椎茸4〜5枚、海苔1枚、ゴマ油適宜、シラガネギ適宜、塩・コショウ少々
作り方
紫菜スープ
1.エビ、椎茸は水でもどし、椎茸はそぎ切り。
2.エビ、椎茸と、そのもどし汁合わせて4カップ強を
 鍋に入れ、煮立ったら塩・コショウで味つけし、ゴマ
 油をたらす。
 ※器に入れ、ネギと焼海苔を浮かべます。
   
ミートローフ
材料
合挽きミンチ350g、生パン粉1/カップ、牛乳大さじ3、卵1/2個、海苔2枚、
固ゆでウズラの卵18個、ゆでたニンジン・グリンピース適量、塩・コショウ少々
作り方
ミートローフ
1.ミンチ、生パン粉、牛乳、卵をボールに入れ、よく
 混ぜ合わせ、塩・コショウで味を整えます。
2.型に1を詰めるときに、海苔の二つ折りを上下1cm
 の部分にしき、ウズラの卵は、中間に並べます。
 角切りのゆでたニンジンやグリンピースは散らす。
3.アルミ箔でおおい、200℃のオーブンで40分焼き
 ます。焼き上がったらよく冷まし、切り分けます。
   
磯辺たれ
材料
酒1カップ、焼き海苔6枚、あわせポン酢1/5カップ、卵黄1個、梅肉少々、
A(だし2カップ、薄口しょうゆ1/5カップ、ダイダイ酢2/5カップ)
作り方
磯辺たれ
1.酒を鍋にかけ、沸騰させて火を入れ、煮切酒を
 つくります。
2.煮切酒に細かく切った海苔と合わせポン酢を入れ、
 焦がさないようにかき混ぜながら、約1時間煮ます。
 とろりとなめらかにできあがったら、Aでのばして、
 鍋物のつけたれにします。
 イワシのつみれ鍋に最適。
   
ささみともやし和え
材料
鶏ささみ100g、もやし200g、三つ葉1わ、海苔2枚、塩少々、酒大さじ1、
A(だし1カップ、薄口しょうゆ大さじ1 1/2、一味とうがらしを合わせておく)
作り方
ささみともやし和え
1.鶏ささみは塩をふり、しばらくおいて酒蒸しし、
 さまして細く手でさきます。
2.もやしはさっとゆで、ざるにあげ、三つ葉は色よく
 ゆでたあと、4cm長さに切り、ギュっと絞って水気
 を切ります。
3.@・Aを合わせ、Aを加えて混ぜます。
4.海苔は焙ってもみのりにし、食べる直前に、Bに
 まぶします。
   
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